Max De Palma: «Io non farei una serata dove vengono 300 persone e ne consumano 20» (VIDEO)
Tra personale, cucina, riscaldamento e utenze, aprire un locale per una serata può comportare una spesa iniziale di 1.000-1.200 euro, secondo l’esempio illustrato da Max de Palma a Trieste Cafe. Ospite di Luca Marsi, l’organizzatore ha spiegato come valuta il rapporto tra le persone presenti e quanto si incassa durante una festa.
Trecento presenze e venti consumazioni
«Io non farei una serata dove vengono 300 persone e ne consumano 20», ha detto de Palma. L’esempio mette insieme due elementi che, nella sua esperienza, possono convivere nella stessa serata. Un locale può essere affollato, ma registrare poche consumazioni mentre deve sostenere le spese per il personale di sala e di cucina, la luce, il gas, l’acqua e il riscaldamento.
Per le proprie feste de Palma ha scelto prevalentemente la formula con cena al tavolo. «Di solito le mie feste sono tutte al tavolo, quindi nessuno entra gratuitamente», ha spiegato. La cena fa parte della proposta con cui il cliente prenota la serata.
Gli addobbi e il lavoro prima dell’apertura
Quando un evento prevede un allestimento, de Palma si occupa personalmente degli addobbi. Alla spesa per acquistare il materiale si aggiunge il tempo necessario per preparare il locale. «Quello fa parte della festa», ha osservato, inserendo anche l’allestimento tra gli impegni che precedono l’arrivo del pubblico.
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