Guida Identità Golose: i due chef dell'Harry's Piccolo premiati come cuochi dell'anno

Altro strabiliante riscontro portato a casa da due esponenti della ristorazione triestina. Sono i due chef dell'Harry's Piccolo Restaurant & Bistrò di Trieste, Matteo Metullio e Davide De Pra, che si sono aggiudicati il premio come cuochi dell'anno dalla Guida 2022 di Identità Golose. "Non possiamo nascondere che siamo molto orgogliosi e soddisfatti di questo riconoscimento, soprattutto considerato il momento vissuto con la pandemia, adesso aggravato dalla guerra in Ucraina e dalle relative problematiche che porterà", spiega Matteo, "è stata una fortuna ma anche ci responsabilizza per il nostro futuro e per il nostro settore in generale, perché si fa sempre più fatica a trovare persone qualificate e che vogliano impegnarsi nel fare di questo mestiere la propria vita. C'è anche da chiedersi come fare appassionare di nuovo i giovani al mondo della ristorazione e a tutto ciò che ne fa parte, e trovare soluzioni per far proseguire questo settore senza che diventi un mestiere di serie B". Matteo continua sottolineando che "dopo questi due anni, è difficile riuscire a sostenere l'aumento dei costi - dagli affitti al gas, dai dipendenti agli imprenditori stessi - e, in generale, quando tutto diventa più caro. Magari il nostro ristorante non ne risente troppo né per gli aumenti né per questioni di perdita di clientela, ma penso ai ristoranti più piccoli o alle trattorie, come semplicemente alle gelaterie, dove un minimo aumento dei prezzi penalizza di molto l'afflusso della clientela, ma soprattutto penalizza i dipendenti e gli imprenditori, sempre più vessati e colpiti dai rincari per nulla facili da gestire. Reputo che associazioni e sindacati, sindaci e assessori debbano capire la gravità della situazione e sostenere il settore, per evitare che uscire a pranzo o a cena diventi l'ultima scelta". Infine, Matteo ci tiene a dire che "vogliamo che il riconoscimento di oggi possa mandare il messaggio per intervenire nel mondo della gastronomia, dell'hotellerie e similari al fine di salvaguardare sia i lavoratori sia i consumatori".