"Tutti pazzi per i salami", premiati i migliori a Trieste: gustosi, grossi, richiesti

Si è conclusa la prima edizione della rassegna “Salami FVG” curata dall’Organizzazione Nazionale
Assaggiatori Salumi (ONAS) con l’assegnazione dei riconoscimenti che hanno premiato i migliori prodotti
delle circa 30 aziende in concorso tra grandi produttori e imprese nascenti della norcineria regionale.
Tante e importanti le aziende premiate: Lovison di Spilimbergo (miglior salame con stagionatura inferiore a
4 mesi), Marescutti di Spilimbergo (miglior salame con stagionatura superiore a 4 mesi), Bajta Fattoria
Carsica di Sgonico (miglior salame da razze autoctone o incrociate e miglior azienda con disponibilità
superiore a 3.000 kg per anno), In Cortile di Palmanova (miglior salame da filiera corta o semibrado e 2°
miglior spalmabile), Zahre di Ampezzo (miglior salame da imprenditoria giovanile), Antonič di Duino Aurisina
(miglior salame a carne mista), Salumi&Sapori di Timau (miglior spalmabile), Borgo Titol di Tramonti di Sopra
con la sua pitina. Posizioni di assoluto rilievo e prestigio sono state raggiunte da aziende giovanissime e
promettenti quali Ecoqua di Poincicco di Zoppola (2° miglior salame sotto i quattro mesi e 3° miglior salame
da carne mista) e Berdussin di Pulfero (3° miglior salame sotto i quattro mesi e miglior prodotto da azienda
a conduzione femminile). Nella categoria salumi a carne mista premiata anche l’azienda Salumi del norcino
di Zoppola mentre l’azienda Quattrin Claudio, anch’essa di Zoppola, si è aggiudicato il riconoscimento come
impresa ad alta sostenibilità ambientale.
La commissione, che ha valutato i prodotti opportunamente anonimizzati, era costituita da sette Maestri
Assaggiatori ONAS selezionati da tutta Italia tra quelli con maggiore esperienza in eventi concorsuali.
Contestualmente al panel tecnico, nella sede della scuola di formazione alberghiera Ad Formandum di
Trieste, si era riunita anche una commissione popolare dalla composizione variegata (12 persone tra cui
Tecnici Assaggiatori ONAS, esperti di Analisi Sensoriale di altre matrici, norcini artigianali con esperienza
decennale, operatori del settore della somministrazione e una rappresentanza giovanile) che ha decretato
l’assegnazione dell’importante premio gradimento alle aziende Borgo Titol, Quattrin Claudio e
Salumi&Sapori di Timau, rispettivamente 1°, 2° e 3° classificato.
Infine, a suggellare la continuità tra tradizione popolare e le interpretazioni più moderne del fare salumi, il
premio speciale Una vita da norcino è stato assegnato all’ottuagenario Roberto Massaro di Maniago per aver
dedicato una vita intera all’antico mestiere del purcitar.
Ma la rassegna non finisce qui. Nelle prossime settimane, ONAS contatterà singolarmente tutte le aziende
che non hanno raggiunto il punteggio minimo di sbarramento allo scopo di commentare insieme le
valutazioni espresse dalla commissione tecnica nel tentativo di sviluppare un dialogo continuo e diretto con
i produttori. Del resto, “Salami FVG” non nasce come rassegna fine a sé stessa ma intende soprattutto porsi
come supporto tecnico ai produttori. In tale direzione si è mosso infatti anche il convegno di chiusura,
tenutosi sabato scorso presso il Museo d’Arte Orientale di Trieste alla presenza dell’Assessore alla Cultura
del Comune di Trieste Giorgio Rossi, con gli interventi dello storico enogastronomico e Direttore della rivista
Fuocolento Stefano Cosma (La tradizione del maiale FVG), del professor Edi Piasentier, Direttore del
Dipartimento di Scienze Agro Alimentari, Ambientali e Animali dell’Università degli Studi di Udine (Benessere
animale e qualità del prodotto finale) e del ricercatore in produzioni animali e MA ONAS Gian Luigi Restelli (I
difetti dei salami) che avevano appunto lo scopo di stimolare le aziende produttrici verso un miglioramento
costante della propria produzione.
Nel contempo, i prodotti premiati saranno valorizzati con manifestazioni ed eventi dedicati ai salami del Friuli
Venezia Giulia, organizzati dalle Delegazioni regionali di ONAS su tutto il territorio nazionale. Il tutto in attesa
dell’edizione 2025 del concorso “Salami FVG”.