Verso Carnevale, a Trieste tornano i crostoli: come si fanno davvero e perché non mancano mai

A Trieste l’arrivo di Carnevale non ha bisogno di annunci ufficiali. Non servono maschere appese o vetrine decorate. Basta entrare in una cucina e sentire l’odore dell’olio caldo che inizia a girare, quello zucchero a velo che si posa dappertutto e il rumore della pasta che viene stesa sottile sul tavolo. È lì che cominciano i crostoli.

Sono uno di quei dolci che non hanno bisogno di spiegazioni, perché fanno parte della quotidianità di tante famiglie. Appena compaiono, il messaggio è chiaro: Carnevale è alle porte. E a Trieste questa cosa non è mai cambiata.

Un dolce semplice che non è mai banale

I crostoli sembrano una cosa facile, quasi scontata. In realtà non lo sono affatto. Perché proprio nella semplicità sta la difficoltà. Devono essere sottili, leggeri, asciutti, croccanti. Se sono troppo spessi non vanno bene. Se sono troppo scuri nemmeno. A Trieste c’è una specie di accordo non scritto: il crostolo deve rompersi subito, senza essere pesante.

È un dolce che nasce in casa, non per fare scena, ma per essere mangiato. E infatti non durano mai molto. Si fanno in quantità, si mettono nei vassoi, ma tra assaggi, passaggi e “uno tira l’altro” spariscono più in fretta del previsto.

Gli ingredienti di sempre, quelli che non cambiano

La ricetta dei crostoli triestini è fatta di ingredienti comuni, quelli che una volta si avevano sempre a disposizione. Farina, uova, un po’ di zucchero, burro o olio, un goccio di grappa o vino bianco e una profumata scorza di limone. Niente di complicato, niente di strano.

Eppure, pur partendo tutti dalla stessa base, nessun crostolo è mai uguale a un altro. Ogni casa ha la sua mano, il suo modo di impastare, il suo equilibrio. È per questo che quando li mangi capisci subito se sono “fatti in casa”.

Come si fanno davvero i crostoli, senza scorciatoie

La preparazione parte dall’impasto, che va lavorato fino a diventare liscio e compatto. Non deve attaccarsi alle mani, ma nemmeno essere duro. Una volta pronto, va lasciato riposare. È una pausa che sembra inutile, ma non lo è: serve a rendere la pasta più elastica e facile da tirare.

Dopo arriva il passaggio più importante: la sfoglia. A Trieste si dice sempre la stessa cosa: più sottile è, meglio vengono. La pasta va stesa finché quasi si vede attraverso. È un lavoro che richiede un po’ di pazienza, ma è lì che si decide tutto.

Una volta tirata, la sfoglia viene tagliata in strisce o losanghe, spesso con la rotella dentellata. Poi si passa alla frittura, che deve essere rapida. L’olio caldo accoglie i crostoli, che si gonfiano appena e vanno tolti subito, prima che prendano troppo colore.

Quando sono ancora caldi arriva il gesto finale: lo zucchero a velo, abbondante, senza risparmiare.

Il profumo che riempie la casa

Chi li fa lo sa: quando inizi a friggere i crostoli, la casa cambia odore. È un profumo che resta addosso, che si infila nei vestiti e che per molti è un ricordo d’infanzia. È lo stesso profumo che segna l’inizio di un periodo più leggero, più rumoroso, più conviviale.

E anche se oggi si trovano ovunque, dai forni ai supermercati, i crostoli fatti in casa restano un’altra cosa. Hanno un aspetto meno perfetto, magari sono un po’ irregolari, ma proprio per questo sono riconoscibili.

Perché a Trieste Carnevale passa sempre dai crostoli

I crostoli sono legati a Carnevale perché rappresentano bene lo spirito di questo periodo. Sono un dolce che non pretende attenzione, ma che finisce sempre al centro del tavolo. Si mangiano senza pensarci troppo, si condividono, si offrono.

A Trieste non c’è bisogno di grandi discorsi: quando arrivano i crostoli, Carnevale è iniziato. Ed è una tradizione che, nonostante il tempo che passa, continua a ripetersi uguale.

Una tradizione che resiste

In una città abituata ai cambiamenti, i crostoli sono rimasti sempre gli stessi. Cambiano le cucine, cambiano le abitudini, ma questo dolce continua a segnare il calendario. È una di quelle certezze che non fanno rumore, ma che resistono.

E forse è proprio per questo che funzionano ancora.